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鱼冻模具·冷菜模具、创新冷菜工具!冷菜造型模具
    
鱼冻模具·冷菜模具、创新冷菜工具!冷菜造型模具
商品编码:ECS000212
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鱼冻模具·冷菜模具、创新冷菜工具!
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鱼冻模具·冷菜模具、创新冷菜工具!冷菜造型模具

飘香鳕鱼冻

亮点:本菜使用银鳕鱼的下脚料来制作鱼冻,又添加了雪菜、毛豆等辅料,成本低,口感好。而且在实际制作时,还可以将冻分三层,最上层是红鱼籽冻,卖相非常美。

主料:银鳕鱼300克(骨和皮共200克,边角鱼肉100克),洗净的雪菜50克,煮熟的毛豆仁10克,水晶冻粉2克,葱2克,姜2克,蒜5克,红鱼籽酱10克,普通草鱼籽15克。

调料:蚝油2克,老抽2克,一品鲜酱油3克,麻油2克,花椒2克,八角3克。

制作:1、将银鳕鱼边角料中的骨和皮洗净。2、锅下底油,下葱姜、八角、花椒、蒜、银鳕鱼骨和皮煎黄,加清鸡汤500克,烧开后转小火熬20分钟,再用大火冲3-4分钟至浓白,此时汤大约剩300克,捞出废料待用。2、将银鳕鱼肉入蒸笼旺火蒸6分钟左右至熟,取出切成小丁。3、另起锅,下少许底油,加少许葱姜蒜末炒香,加雪菜、毛豆仁翻炒均匀,烹入老抽、一品鲜、蚝油,加入第一步中熬好的鱼汤、蒸好的鱼肉丁大火烧开后小火炖10分钟,加入蒸化的 水晶冻粉 ( 水晶冻粉 中事先加入少许水调匀,熬化),淋入麻油,倒入鱼模具中放入冰箱冷却后扣入盘中即可。

特点:造型美观,咸香浓郁。

注:在实际制作中,还可以将鱼冻分成三层:将红鱼籽酱中加入少许蒸化的 水晶冻粉 ,倒入鱼模具中,冷冻成型。然后再将普通鱼籽入底油锅炒香,下少许高汤和熬化的 水晶冻粉 烧开,倒入上一步中的鱼模具中,冷冻成型。最后再倒入银鳕鱼冻冷冻。这样做好的鱼冻最上一层是红色的,第二层是黄色的。

 

 

 

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liuyi : 快递师傅太给力了。派件短信还没收到就给送来了。朋友很高兴。

小迷 : 给力

不孤独999 : 太棒啦,喜欢!快递速度真快,支持厨易购

11000 : 很好

litao_1400836353 : 很好

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